MELSKOLEN

Kvelde mølles mel kan man i hovedsak få kjøpt hos Meny og Spar. Kiwi selger vårt speltmel og vi finnes i enkelte Coop-butikker. I Telemark og Vestfold er vi også hos lokale utsalg som I Låven, Mattorget ved Gjennestad, Gullsmed Moen og Blackbird i Skien. Foreslå gjerne i butikken at de tar inn melet. Ønsker dere større sekker, ta kontakt for tilbud.

Florsiktet har lang historie hos oss og ble ofte kalt Kvelde-melet – et av de første steinmalte Tipo 00 i Norge. Det gir sterk deig med godt løft og strekk, er lyst og samarbeidsvillig, og har høyt proteininnhold (opptil 13,7%). Passer til gjærbakst, pizza, focaccia, pasta, lefser, sauser og julebakst.

Korn har blitt malt mellom steiner i tusenvis av år – fra håndkverner til vann- og vinddrevne møller. Valsemøller økte kapasiteten dramatisk, men vi har valgt å fortsette med steinmaling. Kvelde Mølle gikk over til elektrisk drift i 1916 og steinmaler fortsatt.

Ja, alt hvete- og rugmel er norsk – hovedsakelig fra bønder i og rundt Lågendalen, og kan bære Nyt Norge og Spesialitet. Vi forsøker også å bruke norsk spelt, men importerer ved behov for å dekke etterspørselen.

Nei, det er en gammel myte. Vi bruker støpte steiner og sikteduker som tar ut større fragmenter. Det er trygt.

Vanlig butikkhvetemel er malt til ca. 78% (ofte med importandel) og standardiseres. Tipo 0 (vårt Nyt Norge og Spelt) har utmaling ca. 62–64% og gir sterkere mel. Tipo 00 (vårt Florsiktet) er ca. 52% – svært strekkvillig og egnet til pizza, pasta, lefser og gjærbakst.